梁实秋《雅舍谈吃》散文集:《咖喱鸡》
我小时候不知咖喱粉是什么东西做的，以为像是咖啡豆似的磨成的。吃过无数次咖喱鸡之后才晓得咖喱粉乃是几种香料调味品混制而成。此物最初盛行于印度南部及锡兰一带。咖喱是curry的译音，字源是印度南部坦米尔语的kari，义为调味酱。咖喱粉的成分不一，有多至十种八种者，主要的是小茴香(cumin)，胡荽(coriander)和郁金根(turmeric)，黄色是来自郁金根。各种配料的成分比例不一致，故各种品牌的咖喱粉之味色亦不一样，有的很辣，有的很黄，有的很香。
凡是用咖喱粉调制的食品皆得称之为咖喱。最为大家所悉知的是咖喱鸡(chicken curry)。我在一九一二年左右初尝此味，印象极深。东安市场的中兴茶楼，老板傅心齐很善经营，除了卖茶点之外兼做简单西餐。他对先君不断的游说：“请尝尝我们的牛爬(即牛排)，不在六国饭店的之下，请尝尝我们的咖喱鸡，物美价廉。”牛肉不愿尝试，先叫了一份咖喱鸡，果然滋味不错。他们还应外叫，一元钱四只笋鸡，连汁汤满满一锅送到府上。我们时常打个电话，叫两元的咖喱鸡，不到一小时就送到，家里只消预备白饭，便可享有丰盛的一餐，家人每个可以分到一只小鸡，最称心的是咖喱汤泡饭，每人可以罄两碗。
其实这样的咖喱鸡可说是很原始的，只是白水煮鸡，汤里加些芡粉使稠，再加咖喱粉，使成为黄澄澄辣兮兮的而已。因为咖喱的香味是从前没尝过的，遂觉非常可喜。考究一点的做法是鸡要先下油锅略炸，然后再煮，汤里要有马铃薯的碎块，煮的半烂成泥，鸡汤自然稠和，不需勾芡。有人试过不用马铃薯，而用大干蚕豆，效果一样的好。
高级西餐厅的咖喱鸡，除了几块鸡和一小撮白饭之外，照例还有一大盘各色配料，如肉松、鱼松、干酪屑、炸面包丁、葡萄干之类，任由取用。也有另加一勺马铃薯泥做陪衬的。我并不喜欢这些夹七夹八的东西，杂料太多，徒乱人意。我要的只是几块精嫩的鸡肉，充足的咖喱汁，适量的白饭。
印度人吃咖喱鸡饭，和吃别的东西一样，是用手抓的。初闻为之骇然。继而一想，我们古时也不免用手抓饭。《礼?曲礼》：“共饭不泽手。”注：“泽，谓捼莎也。”《疏》：“古之礼，饭不用箸，但用手，既与人共饭，手宜洁净，不得临食始捼莎手乃食，恐为人秽也。”意思是说，饭前要把手洗干净，不可临时搓搓手就去抓饭。古已有箸而不用，要用手抓，不晓得其故安在。直到晚近，新疆的一些少数民族不是还吃抓饭抓肉么?我还是不明白，咖喱鸡饭如何能用手抓。
名家谈“吃”：如何把美食写得活色生香?
梁实秋也是一位擅长将美食写得活色生香的知味者。他的《雅舍谈吃》言辞优美，清灵风趣，洒脱的行文里流淌的是对生活的美好感受。他写老北京的汤包、烧鸭、爆肚儿、乌鱼钱、大闸蟹、烤羊肉、豆汁儿、核桃腰、瓦块鱼、铁锅蛋、小吃酸梅汤、核桃酥和糖葫芦等，读来令人垂涎欲滴，似乎舌尖上也沾满了这些美食的味道。在《水晶虾饼》一文中，他这样写道：“七分虾肉要加三分猪板油，放在一起剁碎，不要碎成泥，加上一点点芡粉，捏成圆球，略按成厚厚的小圆饼状，下油锅炸，要用猪油，用温油，炸出来白如凝脂，温如软玉，入口松而脆。”语言生动、明快，寥寥数笔，就把美食的做法和口味描绘得活灵活现，让人犹如亲历。他在《集内文》中说：“偶因怀乡，谈美味以奇兴;聊为快意，过屠门而大嚼。”他谈美食，也是为了寄托乡思。因此有读者如此赞道：梁实秋的吃是文人式和书房式的，而这种“吃”，其实也是“痴”，其故国之痴、乡里之痴、传统之痴，都在举箸投笔间了。
汪曾祺
汪曾祺爱吃会吃在现代文学史上是很有名的，金庸赞誉他是“满口噙香中国味的作家”。汪曾祺写吃，无论是日常菜馔，还是野味珍馐，文字都淡雅干净，娓娓道来，让看的人口舌生津，大呼过瘾。他对食物抱着宽和的态度，认为“一个人的口味要宽一点、杂一点。‘南甜北咸东辣西酸’，都去尝尝。”所以，土豆、萝卜、咸菜、苦瓜、炒米、茶面、干丝、豆腐、枸杞、荠菜、马齿苋等家常菜蔬，他也能鼓捣出花样来，一旦落于笔下，就变得活色生香。其中写得最出色的，还是要数他的故乡高邮的那些美食，从咸鸭蛋到炒米和焦屑，从咸菜茨菰汤到昂刺鱼和虎头鲨，记载的都是普通人家的寻常食物。他写香椿拌豆腐：“嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”这样的文字看似随心率性，但实际上他是借着故乡的美食，表达了一种浓浓的故乡情。
周作人
周作人写散文也喜欢谈吃，他住在京城“苦雨斋”里，喝苦茶，吃豆腐、萝卜、白薯等清淡的家常菜蔬，写平和闲适的文章。《知堂谈吃》一书里写的都是日常生活中的食物，酒、茶、臭豆腐、野菜等这些再平凡不过的事物。在《喝茶》中，周作人写道：“喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”可见他对待饮食的文化观念和艺术韵味。对于故乡浙东绍兴美食，糕干、糯米食、白果、水红菱、绍兴酒、烤越鸡、鲞冻肉等，周作人都是念念不忘的。他十分爱吃鲞冻肉，这是浙东过年必备的食品，做法简单，只是白鲞切块，与猪肉同煮，重要的是冻了才吃而不是吃现煮的。久居京城的他，很为吃不到此味而抱憾。他在《烤越鸡》里写道：“我所觉得喜欢的还是几样家常菜，而且越人安越，这又多是从小时候吃惯了的东西。腌菜笋干汤、白鲞虾米汤、干菜肉、鲞冻肉，都是好的。假设天天能够吃饱玉米面和白薯，加上萝卜鲞几片，也已经很可满足。”这些散发出淡淡乡土清香的谈吃小品，饱含的是浓浓的思乡之情，于文人雅士闲情偶寄中，勾人食欲，让人格外能体会出一种横生的妙趣。
拓展阅读
1、中秋节作文400字集锦
中秋节到了，祝大家中秋节快乐！中秋节发生了很多有趣的事，我也有很多趣事哦！
早晨，我迫不及待的打开月饼盒拿出三个月饼，准备好碗筷，把月饼放到里面。然后叫醒了爸爸妈妈，说：“爸爸妈妈！赶快起床准备一下，我们一起过一个快乐中秋节吧！”爸爸妈妈异口同声的说“好”。过了一会儿我们全家人都围坐在了餐桌旁，看着圆圆的，闻着香香的月饼，我有点忍不住了。爸爸妈妈看着我的馋样说“快开吃吧！”于是我拿起刀叉狼吞虎咽的吃了起来，一会儿就把月饼吃光光了。爸爸笑眯眯的摸着我的头说：“儿子你真可爱！”妈妈也哈哈大笑起来。我感觉很奇怪，他们在笑什么呀？妈妈捂着肚子说：“儿子你自己去照照镜子吧！”我看到镜子里的自己也忍不住笑了起来。早晨——我快乐的时光！
吃过午饭后，我和妈妈一起去网球场看网球比赛。蓝队队员首先拿起了球准备开球，他看着圆圆的网球对大家说：“今天是中秋佳节，祝大家节日快乐，团团圆圆！”说完把球一抛一打，得了一分。我们为这一分而欢呼，为这名球员而欢呼，因为他在中秋节这个喜庆的日子打进了精彩的一球！
傍晚，天上下起了雨，很遗憾没能看到月亮，但我仍然过得很开心。
中秋节是个值得欢庆的团圆的好日子。在这个特殊的日子里，你家也一定发生了很多有趣的事吧？快告诉我们吧！让我们一起来分享你的喜悦！
2、中秋节作文400字集锦
每当中秋节这天，我总会想起一首首游子思乡的诗句，边吟边对着月亮抒情。
晚风吹拂，红霞早已退去，原来模糊的月亮早已把银光撒满大地，是那么柔和、美丽、浪漫。
在天宫里，玉兔捣药，嫦娥翩翩起舞，而吴刚捧出桂花酒后，在品尝着香甜的月饼，他们是那么的悠闲，在一起快乐地渡过这月圆之夜。
转眼间，我来到了唐代诗人李白的故居，只见他温了一壶酒，抬头望明月，似乎看到了久别的亲人，眼里流下了颗颗晶莹的泪珠。他一口气喝干了所有的酒，然后久久凝望着月亮。他相信，自己的亲人也一定会在这时望着月亮，借着月光，想念自己。这时他诗兴大发，提笔疾书：床前明月光，凝是地上霜。顿了顿，尝了一口香甜的美酒，道出了千古流传的诗句：举头望明月，低头思故乡。
瞬间我又回到了现实，想想刚才的事情，再加上月色融融，忍不住想再吟诗一首，只可惜自己肚子里的存货太少。
吃着月饼，心里想着的却是一首首思乡佳句。也许我现在体会不到思乡之苦，但诗文中作者作者背景离乡的痛苦以及对亲人的依依不舍，却溢于言表。
3、中秋节作文400字集锦
今天是中秋节。暮色刚刚降临，我就迫不及待拉着妈妈去院子里赏月。可当我们坐下来抬头望天时，月亮被几朵乌云遮住了，只能隐隐约约看到淡淡的月光，我气得嘟着嘴巴。此时妈妈似乎看出我的心事，笑着对着我说 ：“别着急嘛，过一会儿月亮肯定会出来的。”真的没过多久，月亮从一朵乌云中露出了半个笑脸，可马上又被另一朵乌云给遮住了。我扫兴地叹了一口气。突然，就在一霎那间，机灵的月亮又从乌云中跳了出来，露出了圆圆的脸，颜色越来越白，就像一个银色的大玉盘挂在天空，还有几颗星星在月亮的不远处一闪一闪眨着眼睛。偶尔也有几朵云儿像轻纱一样从月亮中飘，把幽蓝的天空衬托得格外美丽。
看着月亮，我好像看见了住在广寒宫的嫦娥和玉兔，还有那被罚砍永远砍不完的桂花树的吴刚……
同时，我也不禁想起了在远方的爸爸。中秋节本来就是一家欢聚一堂的喜庆之日，可爸爸却在外面**，要过一星期才能回来。我希望这皎洁的月光能裹着我的思念，裹着我的心，飞向爸爸的身边……
4、中秋节作文400字集锦
今天是中秋佳节今天也是一个万家团圆的日子。
今天一到早，爸爸妈妈带着我去菜市场买菜。妈妈买了许多好吃的菜，说下午姑姑和舅舅会到我家吃团圆饭。我有点不太相信，因为以前中秋节都是我家自己过的，姑姑从没有到我家过中秋节。妈妈又到超市里买了一些好吃的零食和水果。
回到家，我们简单地吃了中饭，因为晚餐才是丰盛的大聚呀！
中饭过后妈妈立刻开始忙碌起来，准备做菜。而我帮助妈妈把家里收拾一下。我打扫了房间，拖了地，就去厨房帮忙。看到厨房有一大堆菜没有洗呢，于是我就挽起袖子，有模有样地洗了起来！
我洗好了菜，就去房间里写作业了。我多么希望时间能过的快一点，这样我就能看很久没见面的姑姑和舅舅了。不一会儿，门外响起了敲门声，我连忙跑去打开门一看，原来是姑姑舅舅他们来了，我非常开心，而且表妹也来看我了。
我和表妹在房间玩得多快乐呀！到了吃晚饭的时间了。我迫不及待地跑向厨房，厨房里飘出菜的香味，一闻就让人垂涎三尺。到了厨房，果然不出我所料，桌上摆放着各种好吃的菜。开饭了，我们夹起美味菜肴，狼吞虎咽起来，饱餐一顿，真是色香味俱全啊！
今天，我们不仅玩得开心，还吃得快乐！
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