梁实秋《雅舍谈吃》散文集:《吃在美国》

发布时间: 2025-08-23 11:32:37

梁实秋《雅舍谈吃》散文集:《吃在美国》

引导语:《雅舍谈吃》一书中收录的大多是,梁实秋在老北京各家吃过的招牌菜以及小吃,文风自然亲切,仿佛都是信手拈来,毫无矫揉造作,不似散文倒有点像是杂文了。下面是其中的《吃在美国》原文,欢迎大家阅读!

普通的美国人不大讲究吃。遇到像感恩节那样大的盛典,也不过是烤一只火鸡。三百多年前的风俗,一直流传到现在。我在美国读书的时候,一度在科罗拉多泉寄居在一位密契尔太太家里,感恩节的前好几天,房东三小姐就跑进跑出张皇失措的宣告:“我们要吃火鸡大餐了!”那只巨禽端上桌来,气象不凡,应该是香肥脆嫩,可是切割下来一尝,胸脯也好,鼓槌也好,*又老又韧!而且这只火鸡一顿吃不完,祸延下一餐。从此我对于火鸡没有好感。

热狗,牛肉末饼夹圆面包,一向是他们平民果腹之物,历久弗衰。从前卖这种东西的都是规模很小的饮食店,我不能忘的是科罗拉多大学附近的那一爿小店,顶多能容一二十人,老板娘好穿一袭黑衣裳,有一只狮子鼻,经常高声吃喝:“两只狗!一个亨柏格儿,生!”这种东西多抹芥末多撒胡椒,尤其是饥肠辘辘的时候,也颇能解决问题。我这次在美国不只一次吃到特大型牛肉末饼夹圆面包,三片面包两层肉外加干酪生菜,厚厚的高高的,嘴小的人还不方便咬,一餐饭吃一个也就差不多了。美国式的早餐,平心而论,是很丰美的,不能因为我们对烧饼油条有所偏爱而即一笔抹杀。我喜欢吃煎饼(pancake)和铁模烙的鸡蛋饼(waffle),这一回到西雅图当然要尝试一次,有一天我们到一家“国际煎饼之家”去进早餐,规模不小,座无虚席,需要挂号候传。入座之后,发现鸡蛋饼的样式繁多,已非数十年前那样简单了,我们六个人每人各点不同的一色,女侍咄咄称奇。饼上加的调味品非常丰富,不仅是简简单单的糖浆了。我病消渴,不敢放肆,略尝数口而罢。倒是文蔷在家里给我做的煎饼,特备人工甜味的糖浆,使我大快朵颐。西雅图海港及湖边码头附近有专卖海鲜之小食店,如油炸鱼块、江瑶柱、蚵,等等,外加炸番薯条,鞑靼酱,亦别有风味。我不能忘的还有炙烤牛肉(barbecue),在美国几乎家家都有烤肉设备,在后院里支上铁架,烧热煤球,大块的肋骨牛排烤得咝咝响,于是“一家烤肉三家香”了。多亏士耀买来一副沉重的木头桌椅,自己运回来,自己动手磨擦装置。每次刷洗铁架的善后工作亦颇不轻,实在苦了主妇。可是一家大小,随烤随食,鼓腹欢腾的样子,亦着实可喜。

美国的自助餐厅,规模有大有小,但都清洁整齐,是匆忙的社会应运而生的产物。当然其中没有我们中国饭馆大宴小酌的那种闲情逸致,更没有豁拳行令杯盘狼藉的那种豪迈作风,可是食取充饥,营养丰富,节省时间人力可以去做比吃饭更重要的事,不能不说是良好制度。遗憾的是冷的多,热的少,原来热的到了桌上也变成了温的,烫嘴热是办不到的。另有一种自助餐厅,规定每人餐费若干,任意取食,食饱为止,所谓smcomasbord,为保留它的特殊的斯坎地那维亚的气氛,餐厅中还时常点缀一些北欧神话中侏儒小地仙(trolls)的模型。这种餐厅,食品不会是精致的,如果最后一道是大块的烤牛肉则旁边必定站着一位大师傅准备挥动大刀给你切下飞薄飞薄的一片!至于*汽车里面进餐的小食店(driveinrestaurants)所供食品只能算是点心。我们从纽约到底特律,一路上是在howardjohnson自助餐厅各处分店就食,食物不恶,有时候所做炸鸡,泡松脆嫩,不在所谓“肯德基炸鸡”(一位上校发明的)之下,只是朝朝暮暮,几天下来,胃口倒尽,所以我们到了加拿大的水牛城立刻就找到一家中国餐馆,一壶热热的红茶端上来就先使我们松了一口气。

讲到中国餐馆在美国,从前是以杂碎炒面为主,哄外国人绰绰有余,近年来大有进步,据说有些地方已达国内水准。但是我们在华府去过最有名的一家xx楼,却很失望,堂倌的油腔滑调的海派作风姑且不论,上菜全无章法,第一道上的是一大海碗酸辣汤,汤喝光了要休息半个钟头才见到第二道菜,菜的制法油腻腻粘巴巴的几样菜如出一辙,好像还谈不到什么手艺。墙上悬挂着几十张美国政要的照片,包括美国总统在内,据说都曾是这一家的座上客,另一墙上挂着一副对联,真可说是雅俗共赏。我们到了纽约,一下车就由浦家麟先生招待我们到唐人街吃早点,有油条、小笼包、汤面之类,俨然家乡风味,后来我们在xx四川餐馆又叨扰了一席盛筵,在外国有此享受自是难得的了。西雅图的唐人街规模不大,餐馆亦不出色,我们一度前往加拿大的温哥华一膏馋吻。

我生平最怕谈中西文化,也怕听别人谈,因为涉及范围太广,一己所知有限,除非真正学贯中西,妄加比较必定失之谫陋。但是若就某一具体问题作一研讨,就较易加以比较论断。以吃一端而论,即不妨比较一番,但是谈何容易!我们中国人初到美国,撑大了的胃部尚未收缩,经常在半饥饿状态,食不厌精脍不厌细的哲学尚未忘光,看到罐头统品就可能视为“狗食”,以后纵然经济状况好转,也难得有机会跻身于上层社会,更难得有机会成为一位“美食者”。所以批评美国的食物,并不简单。我年轻时候曾大胆论断,以为我们中国的烹饪一道的确优于西洋,如今我不再敢这样的过于自信。而且我们大多数人民的饮食,从营养学上看颇有问题,平均收入百分之四十用在吃上,这表示我们是够穷的,还谈得到什么饮馔之道?讲究调和鼎鼐的人,又花费太多的工夫和精力。民以食为天,已经够惨,若是说以食立国,则宁有是理?

一位外国朋友告诉我,他旅游西南某地的时候,偶于餐馆进食,忽闻壁板砰砰作响,其声清脆,密集如联珠炮,向人打听才知道是邻座食客正在大啖其糖醋排骨。这一道菜是餐馆的拿手菜,顾客欣赏这个美味之余,顺嘴把骨头往旁边喷吐,你也吐,我也吐,所以把壁板打得叮叮当当响。不但顾客为之快意,店主人听了也觉得脸上光彩,认为这是大家为他捧场。这位外国朋友问我这是不是国内各地普遍的风俗,我告诉他我走过十几省还不曾遇见过这样的场面,而且当场若无壁板设备,或是顾客嘴部筋肉不够发达,此种盛况即不易发生。可是我心中暗想,天下之大,无奇不有,这样的事恐怕亦不无发生的可能。

《礼记》有“毋啮骨”之戒,大概包括啃骨头的举动在内。糖醋排骨的肉与骨是比较容易脱离的,大块的骨头上所联带着的肉若是用牙齿咬断下来,那龇牙咧嘴的样子便觉不大雅观。所以“割不正不食”“席不正不食”都是对于在桌面上进膳的人而言,啮骨应该是桌底下另外一种动物所做的事。不要以为我们一部分人把排骨吐得劈拍响便断定我们的吃相不佳。各地有各地的风俗习惯。世界上至今还有不少地方是用手抓食的。听说他们是用右手取食,左手则*做另一种肮脏的事,不可混用,可见也还注重清洁。我不知道像咖哩鸡饭一类黏糊糊儿的东西如何用手指往嘴里送。用手取食,原是古已有之的老法。罗马皇帝尼禄大宴群臣,他从一只硕大无比的烤鹅身上扯下一条大腿,手举着鼓槌,歪着脖子啃而食之,那副贪婪无厌的饕餮相我们可于想象中得之。罗马的光荣不过尔尔,等而下之不必论了。欧洲中古时代,餐桌上的刀叉是奢侈品,从十一世纪到十五世纪不曾被普遍使用,有些人自备刀叉随身携带,这种作风一直延至十八世纪还偶尔可见。据说在酷嗜通心粉的国度里,市廛道旁随处都有贩卖通心粉(与不通心粉)的摊子,食客都是伸出右手像是五股钢叉一般把粉条一卷就送到口里,干净俐落。

不要耻笑西方风俗鄙陋,我们泱泱大国自古以来也是双手万能。礼记:“共饭不泽手。”吕氏注曰:“不泽手者,古之饭者以手,与人共饭,摩手而有汗泽,人将恶之而难言。”饭前把手洗洗揩揩也就是了。樊哙把一块生猪肘子放在铁盾上拔剑而啖之,那是鸿门宴上的精彩节目,可是那个吃相也就很可观了。我们不愿意在餐桌上挥刀舞叉,我们的吃饭工具主要的是筷子,筷子即箸,古称饭(支危)。细细的两根竹筷,搦在手上,运动自如,能戳、能挟、能撮、能扒,神乎其技。不过我们至今也还有用手进食的地方,像从兰州到新疆,“抓饭”“抓肉”都是很驰名的。我们即使运用筷子,也不能不有相当的约束,若是频频挟取如金鸡乱点头,或挑肥捡瘦的在盘碗里翻翻弄弄如拨草寻蛇,就不雅观。

餐桌礼仪,中西都有一套。外国的餐前祈祷,兰姆的描写可谓淋漓尽致。家长在那里低头闭眼口中念念有词,孩子们很少不在那里做鬼脸的。我们幸而极少*观念,小时候不敢在碗里留下饭粒,是怕长大了娶麻子媳妇,不敢把饭粒落在地上,是怕天打雷劈。喝汤而不准吮吸出声是外国规矩,我想这规矩不算太苛,因为外国的汤盆很浅,好像都是狐狸请鹭鸶吃饭时所使用的器皿,一盆汤端到桌上不可能是烫嘴热的,慢一点灌进嘴里去就可以不至于出声。若是喝一口我们的所谓“天下第一菜”口蘑锅巴汤而不出一点声音,岂不强人所难?从前我在北方家居,邻户是一个治安*,隔着一堵墙,墙那边常有几十口子在院子里进膳,我可以清晰的听到“呼噜,呼噜,呼——噜”的声响,然后是“咔嚓!”一声。他们是在吃炸酱面,于猛吸面条之后咬一口生蒜瓣。

餐桌的礼仪要重视,不要太重视。外国人吃饭不但要席正,而且挺直腰板,把食物送到嘴边。我们“食不厌精,脍不厌细”,要维持那种姿式便不容易。我见过一位女士,她的嘴并不比一般人小多少,但是她喝汤的时候真能把上下唇撮成一颗樱桃那样大,然后以匙尖触到口边徐徐吮饮之。这和把整个调羹送到嘴里面去的人比较起来,又近于矫枉过正了。人生贵适意,在环境许可的时候不妨稍为放肆一点。吃饭而能充分享受,没有什么太多礼法的约束,细嚼烂咽,或风卷残云,均无不可,吃的时候怡然自得,吃完之后抹抹嘴鼓腹而游,像这样的乐事并不常见。我看见过两次真正痛快淋漓的吃,印象至今犹新。一次在北京的“灶温”,那是一爿道地的北京小吃馆。棉帘启处,进来了一位赶车的,即是赶轿车的车夫,辫子盘在额上,衣襟掀起塞在褡布底下,大摇大摆,手里托着菜叶裹着的生猪肉一块,提着一根马兰系着的一撮韭黄,把食物往柜台上一拍:“掌柜的,烙一斤饼!再来一碗炖肉!”等一下,肉丝炒韭黄端上来了,两张家常饼一碗炖肉也端上来了。他把菜肴分为两份,一份倒在一张饼上,把饼一卷,比拳头要粗,两手扶着矗立在盘子上,张开血盆巨口,左一口,右一口,中间一口!不大的功夫,一张饼下肚,又一张也不见了,直吃得他青筋暴露满脸大汗,挺起腰身连打两个大饱嗝。又一次,我在青岛寓所的后山坡上看见一群石匠在凿山造房,晌午歇工,有人送饭,打开笼屉热气腾腾,里面是半尺来长的发面蒸饺,工人蜂拥而上,每人拍拍手掌便抓起饺子来咬,饺子里面露出绿韭菜馅。又有人挑来一桶开水,上面漂着一个瓢,一个个红光满面围着桶舀水吃。这时候又有挑着大葱的小贩赶来兜售那像甘蔗一般粗细的大葱,登时又人手一截,像是饭后*果一般。上面这两个景象,我久久不能忘,他们都是自食其力的人,心里坦荡荡的,饥来吃饭,取其充腹,管什麽吃相!

我已经多次撰文,在吃的问题上,好拿梁实秋先生说事。说老实话,绝无攀高的念头,因为还没资格。而是确确实实,觉得先生对吃很有研究,造诣很深。先生不仅会吃,而且贵在会嚼,能嚼出色、相、味道;还能嚼出笔墨文采。吃而且会嚼,这人才就难得,难能可贵,非同一般了。所以,不提先生,还能提谁?此言不诬吧?

譬如先生吃肉,不光吃白肉,吃腊肉,吃火腿,吃狮子头,吃炸丸子,还吃烧羊肉,烤羊肉,吃锅*,芙蓉鸡片,咖哩鸡,吃烧鸭,拌鸭掌,糟蒸鸭肝,吃鸽,吃爆双脆,吃铁锅蛋,还吃炸活鱼,吃鱼丸,吃黄鱼,醋溜鱼,两做鱼,瓦块鱼,乌鱼钱,以至于炒鳝鱼丝,鲍鱼,鱼翅,海参,吃蟹,吃水晶虾饼,烧青蛤,吃干贝,吃西施舌,直到吃先生所说的“*得稀趴烂的高级大杂烩”佛跳墙。

以上这些许菜品,都是荤菜,没包括先生吃过的素菜,素菜都还没排队点名。先生也不是嘴上随便说说,而是白纸黑字,有笔供文字档案可以查验,没有一点虚头,*不会翻供(也办不到了)。如此说来,先生不列为吃货(冒昧,对不起啦)一类,又是什么?

先生嚼肉,那就更是色、相、味全品,嚼得鲜美无比。就以先生嚼金华火腿为例:“在上海时,每经大马路,辄至天福寺得熟火腿四角钱,店员以利刃切成薄片,瘦肉鲜明似火,肥肉依稀透明,佐酒下饭为无上妙品。至今思之犹有*。”足见先生嚼出味道,馋唾水一直在滴个不停,不算馋胚,又作何谓?

不过时代不同,按现在的眼光,先生的吃具有两大特点:一是主要吃自己的,难得遇到亲朋好友邀吃。故所以,吃得心安理得,光明正大,没感觉吃下去说不出;二是尽管多在酒楼饭馆吃,基本上还停留在吃大路货的范围之内。不象如今有些专吃公家白食的吃货馋胚们,自己不掏分文,却专门挖空心思要吃穿山甲,吃鹿肉,吃熊掌等等,直吃到除了人肉不吃,屎壳郎不吃,好吃的样样都吃。

吃本来是人的天性,所谓“民以食为天”,不吃咋活?有好吃的,大家当然都想吃。问题在于这世上还有人没得吃,联合国秘书长潘基文最近还在说,全球现在还有八亿人口存在吃饭问题,这吃饭问题不仅仅是生存问题,已经成为人类公平不公平的问题了。我估计,大吃公家白食的吃货馋胚们,脑子里根本不会有这个问题的影子。现在我国也还有脱贫问题,这脱贫问题的背后,也就包含着吃饭还是个问题。有些**就有把官帽拿在手里的态度:只要本地区不在规定时间内消除脱贫问题,奔向小康,就把帽子主动上交,说明自己工作没有做好。这就是一种工作决心,虽然这种决心还不能说是特别象样,总比没决心好多了。

由此可见,吃肉是要大家都有吃才好。这个问题,在很多地方已不存在,也许有人会认为有没有肉吃太笑话了,但确实有一年里难得吃几次肉的地方和大人、孩子,应当想到,看到,改好才对。

拓展阅读

1、用的中节作400字

今年的`中节,是个没有月亮的中节,雨,一直淅淅沥沥地下着。

我的记忆中,每年的中节都是那么地令人期盼,因为这一天,不用去上学,这一天,还会有好多好的月饼、水果……最重要的是,这一天,一家人会团聚一起开心地聊天,听爸爸妈妈,讲“嫦娥奔月”,“吴刚伐桂”的故事。

可是今晚的饭桌上,却只有爸爸妈妈和我三个人,虽然饭桌上摆满了妈妈做的好菜,可谁也没有想动筷子的意思,每个人都一副无精打采的样子。爸爸手里,胡乱扒拉着打火机,也不想多说一句话,妈妈的表情一脸严肃,只顾着给我们盛饭,坐椅子上的我,也不知道该干点什么……

突然,电话“丁铃铃”地响了,我抓起电话,电话的那头传来了熟悉的声音。“是哥哥!”我惊喜地叫道,一旁的爸爸妈妈连忙跑到听筒旁,急切地问“儿子,最近过的好吗?还习惯吗?缺什么东西不?……”哥哥一一回答了,并且还问我,他不的这段时间我有没有好好学习,我大声地喊着:“妈,我饿了,我要月饼”。听到我喊话,大家都“哈哈”地笑了起来。妈妈和哥哥的亲切通话中,我仿佛觉得哥哥就我们身边,和我们一起庆祝中佳节,大家都沉浸一片欢乐的气氛中……

也不知过了多久,我还着月饼,还思念着异地求学的哥哥,还听着爸爸每年都要重复讲的故事……夜已深了,后来,还是妈妈的再三催促下,我才进入了甜甜的梦乡……

2、用的中节作400字

西边还残留着几朵亮云,天空还是深蓝色,几颗性急的星星已坠入云空。东边有一丛树挡住了地平线,好像把远处黄色的灯光切碎了。

忽然,我看到黄色的灯光移动、变化,慢慢地树丛上露出了一个瓣,小瓣越变越大,越变越圆,终于钻出树丛。哦,月亮升起来了!她金*脸庞,又大又圆,带着羞涩柔和的笑,半圈稍亮的光,托着她的脸使她更显得端庄。

月儿悠悠地像高处升腾,金黄色也慢慢变淡,月儿更了,就像嵌着墨玛瑙的金盘。月儿偏南了,躲到了一幢高楼后面,她和我捉迷藏呢!一会儿又跃出来了。我和妈妈走出家门来到了空地上仰望明月,月儿只有排球那么大,向大地洒下温柔的光。

月儿莲花般的云朵里穿行,忽明忽暗,明暗清晰,那暗的是什么呢?是古人眼里的嫦娥、玉兔、桂树?可我的眼里是高楼大厦,是汽车,我相信月球上也有幸福生活。

出来望月的人还真不少,三五成群,望月沉思。他们被月景迷住了,还是思念亲人?此时,月亮升得很高,变成闪亮的银盘,把清凉的银线洒向屋顶、草地、小河……细细地编织着一个丽的梦境。

月亮升到中天时,就变成一个小圆镜,她那皎洁的光也有些耀眼了。这时,不知哪个小朋友情不自禁地唱起了“八月十五月儿圆,爷爷为我打月饼……”的歌。宁静的夜晚歌声更显得悠扬婉转,犹如一股清泉流入我的心田。

*着妈妈,仰望着天上的银月,脑海里出现了万家团圆的欢乐情景。

3、用的中节作400字

“明月几时有,把酒问青天……”这是北宋诗人苏轼的《水调歌头》,讲述的就是中节明月当空的景象。

节有许多习俗、祭月、赏月、团圆月饼……其中流传最广的想必就是月饼了。

月饼可大有故事,明代中流行拜月之俗,明朝人取人月双圆的意义,把月饼叫作是“团圆饼”,月饼成为必备的祭品,人们拜月之后把月饼分而为食之以求团圆。

月饼种类有很多:冰皮月饼,冰冰凉凉的皮裹着冰冰凉凉的馅,皮一破,里面的馅就流了出来。双黄莲蓉月饼,软软的皮里面有甜甜腻腻的莲蓉,莲蓉里又包含了咸香的咸蛋黄,配着茶真是再妙不过了。五仁月饼是老一辈人的最爱,烤得硬硬的,皮下是硬的坚果馅,一口下去,坚果的香与月饼皮的甜合并起来,直往嘴里冲。

我只过一种冰皮月饼,是榴莲味的,它只有鸡蛋那么大,我咬了一小块它的皮,还没来得及细细品尝,那流沙般的馅已经涌了出来,我只好把馅完,再品尝那软软糯糯的皮……

“但愿人长久,千里共婵娟。”中月饼的习俗已流传了千百年,我们一定要把这种习俗继续传承下去。

4、忧伤的好 写天的优秀800字

如今是深,能感觉到寒凉的季节,却是一个最佳火热丰收的季节。

不仅是农民伯伯们笑容的季节,更是我们,开始的季节。季是开学的日子,我们都会升一个年级。虽然一直都不明白为什么不是春天。天的到来,对于孩子们来说,就是新学期的开始。而深,我们就已经习惯了,高一年级的生活。天的矛盾,就像是不如夏天热,又不是冬天冷,你感受得到,但是控制不住。

我想对于天来说,它不仅仅是一个有些矛盾的季节。春天我们容易犯困,因为那是一个温暖得让人想要懒惰的季节。而天凉凉的冷风,让我们睡意全无,脑袋格外清醒。所以天,也是一个折磨人的季节。它用寒意逼迫着人们开始努力的学习,逼迫着农民伯伯们这个季节勤劳的丰收。但我想天是对的,它的严厉带来了很多好处,至少让我们能够更好的学习,也让农民伯伯们以后的一年,得以快乐的生活。

天还有一点,不得不令人意。就是天是所有季节当中,最凄的一个季节。不知道为什么春天,夏天的温暖,是显而易见的。而冬季的温暖,于家人的团聚那一份情感,是一种反差性的温暖。天好像是一个被自然抛弃的季节,给人的印象永远都是孤单寂寥的。不管是雨,就是少有的出点太阳,天也是显得那样的孤单,冷清。

可就是这样一个季节,更创造了一个从古至今都令人意的忧愁,譬如我们忧伤的时候,我们就会说起我的心情,像天一样凄凉。更不用说古代的人**客,对于借天作诗的喜爱了。从这点上来讲,天并不算是孤寂,那些愁苦过的人们永远都会记得这个季节。尝人间百味,才能明白四季的岁月都是不易的。天的存,大概就是人难免都会有失意的时候。天也总是要有到来的时候,就连自然也逃不过,也会有忧愁的时候。并不是永远盼望着忧愁过去,忧伤过去,而是尽情的享受,这一份孤单的忧伤吧,也许你需要也不一定。

5、用的中节作400字

八月十五是我的传统中佳节,关于中节起源的说法有很多种。最值得一提的是中节与我们喜爱的春节,清明节以及端午节并称为中汉族的四大传统节日。

每年的中节我和爸爸妈妈都会赶到姥姥家和她一起过中节。虽然没法节这一天出去玩了,但是姥姥一个人家太过孤独,所以每一次我都很愿意去陪姥姥。去之前我们去买了一些姥姥爱的东西还有两盒月饼。

买月饼的人很多,形形色色人头传动,大家都忙碌着挑选月饼,月饼的形式多样,有大有小、花纹不一、形状各异,真漂亮。

到了姥姥家,姥姥真高兴,立即迎接我们,我们异口同声地说对姥姥说“中快乐!”。姥姥把早已准备好的香喷喷的饺子馅拿出来,开始和面、擀面,妈妈负责包,我和爸爸都没干活,但是真的非常热闹,大家一片团圆的气氛中渡过了一个好的中节……

我们一起完饭后天刚好黑了下来,我马上拿出我的望远镜对着像“白玉盆”的月亮望了起来,我看见了月亮上的许多黑色的阴影,真像神话故事中的吴刚砍桂花树的传说啊!

我拿起了一块月饼了起来,我发现月饼里的白莲双黄馅还很好呢,我想起了一个神话传说,传说古代的时候,嫦娥下凡时天间撒下了无数的月饼,而那天正好是农历八月十五日,所以就有了八月十五中月饼的习惯。

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